מה ההבדל בין השניים? כיצד משתנה יין מ”עולם” אחד לאחר? ומה זה יין “העולם העתיק”.
כשמדובר במונחים כמו עולם חדש ויין מהעולם הישן , מעט בלבול צפוי לחנון היין שזה עתה נטבע.
מה ההבדל בין השניים? כיצד משתנה יין מ”עולם” אחד לאחר? ומה זה יין “העולם העתיק”, לצורך העניין?
זה נהיה קצת קהה.
אז בואו נחקור את ההבדל בין יינות מהעולם החדש לעומת יינות העולם הישן וכיצד הם שונים. כי יש בזה יותר ממה שנראה לעין.
עולם חדש לעומת עולם ישן: מה ההבדל?
במילים רחבות, זה מגיע למקום שבו מקורו מסורות ייצור יין מודרניות.
מעבר לכך, עוד כמה גורמים מרכזיים בטעם ובטעם מתקבצים תחת ההתייחסויות הסגנוניות ליינות “העולם הישן” ו”העולם החדש”. (כפי שאתה יכול לנחש, ישנם כמה יוצאי דופן.)
עולם ישן מול עולם חדש טעם יין
מאפיינים אלה אופייניים, אבל בשום אופן לא כלל. יין מהעולם הישן נוטה להיות בעל גוף קל יותר, אלכוהול נמוך יותר, חומציות גבוהה יותר וטעם פחות פירותי עם יותר מינרליות. יין העולם החדש נוטה לגוף מלא יותר, אלכוהול גבוה, חומציות נמוכה יותר וטעמי פירות בולטים.
כמובן, זה כמעט כמו ההבדל בין אקלים קריר ליינות אקלים חם.
אבל זה לא כזה חתוך ויבש. איטליה היא העולם הישן, אבל יש שם כמה נקודות חמות להכנת יינות עשירים ופירותיים. כמו כן, אם אתה יכול לדמיין, קנדה היא באמת לא משהו מלבד אקלים קריר.
אז חבריי, במקום זאת אנחנו מסתכלים על המסורות המקומיות, והדבר הזה שהצרפתים מכנים “טרור” של מדינה ואזוריה. זה נהיה מעניין כשאנחנו מתחילים לדבר על יין “העולם העתיק” (עוד על כך בהמשך).
אזורי היין של העולם הישן
יינות מהעולם הישן: אנחנו לא רק פועלים לפי הכללים. אנחנו קבענו את הכללים.
ההגדרה של אזורי יין מהעולם הישן מסתכמת לאזורים שבהם נוצרו לראשונה מסורות ייצור יין מודרניות . כשזה מגיע לעולם הישן, המילה האופרטיבית היא “השפעה”.
אלו המקומות שייצאו יינות, ענבים, ייננים ומסורות למדינות אחרות.
דוגמאות מהעולם הישן
מדינות כמו צרפת ואיטליה. הנה כמה דוגמאות לאופן שבו מדינות אלו השפיעו על שאר העולם.
צרפת: לא משנה מה דעתך על יין צרפתי, ללמוד יין זה ללמוד את צרפת. כאן תמצאו את מקום המוצא של ענבים כמו קברנה סוביניון, פינו נואר ושרדונה. הענבים הללו כה משפיעים למעשה, עד שהם מכונה לעתים קרובות “זנים בינלאומיים”.
הבלנדים הטובים ביותר של צרפת (בורדו, שמפניה וכו’) הגדירו מה עושה יין מאוזן במשך מאות שנים. ומסורות צרפתיות עיצבו את טעמם של ייננים בכל רחבי העולם.
איטליה: השפעת ייצור היין של איטליה התפשטה למרחקים, במיוחד במכה העולמית החדשה של קליפורניה. המתיישבים האירופים הראשונים בקליפורניה היו איטלקים, ועדיין ניתן לראות את טביעות האצבעות שלהם באזורים רבים שם.
פורטוגל: מדיירה המבוצרת שלהם הייתה פופולרית להפליא בקונגרס המוקדם של ארה”ב. זה השפיע על האיש שכינו אותו היינן הראשון של אמריקה: תומס ג’פרסון.
ספרד: בספרד יש מספר עצום של זני ענבים מקומיים. בנוסף, הם הקדישו יותר מאדמתם לגידול ענבים מכל מדינה אחרת בעולם. זה הוביל להטמעות אישיות משלהם על כל סגנון של יין: מבלנדים אדומים ועד נוצצים.
גרמניה: גרמניה היא הרבה יותר מסתם ריזלינג, אבל הענבים הפופולריים ביותר במדינה זו תפסו אחיזה בכל רחבי העולם. ריזלינג גדל בכל מקום מדרום אפריקה ועד אגמי האצבעות של ניו יורק.
אחרים: הונגריה, קרואטיה, אנגליה וכו’
אזורי היין של העולם הישן
יינות מהעולם הישן: אנחנו לא רק פועלים לפי הכללים. אנחנו קבענו את הכללים.
ההגדרה של אזורי יין מהעולם הישן מסתכמת לאזורים שבהם נוצרו לראשונה מסורות ייצור יין מודרניות . כשזה מגיע לעולם הישן, המילה האופרטיבית היא “השפעה”.
אלו המקומות שייצאו יינות, ענבים, ייננים ומסורות למדינות אחרות.
דוגמאות מהעולם הישן
מדינות כמו צרפת ואיטליה. הנה כמה דוגמאות לאופן שבו מדינות אלו השפיעו על שאר העולם.
צרפת: לא משנה מה דעתך על יין צרפתי, ללמוד יין זה ללמוד את צרפת. כאן תמצאו את מקום המוצא של ענבים כמו קברנה סוביניון, פינו נואר ושרדונה. הענבים הללו כה משפיעים למעשה, עד שהם מכונה לעתים קרובות “זנים בינלאומיים”.
הבלנדים הטובים ביותר של צרפת (בורדו, שמפניה וכו’) הגדירו מה עושה יין מאוזן במשך מאות שנים. ומסורות צרפתיות עיצבו את טעמם של ייננים בכל רחבי העולם.
איטליה: השפעת ייצור היין של איטליה התפשטה למרחקים, במיוחד במכה העולמית החדשה של קליפורניה. המתיישבים האירופים הראשונים בקליפורניה היו איטלקים, ועדיין ניתן לראות את טביעות האצבעות שלהם באזורים רבים שם.
פורטוגל: מדיירה המבוצרת שלהם הייתה פופולרית להפליא בקונגרס המוקדם של ארה”ב. זה השפיע על האיש שכינו אותו היינן הראשון של אמריקה: תומס ג’פרסון.
ספרד: בספרד יש מספר עצום של זני ענבים מקומיים. בנוסף, הם הקדישו יותר מאדמתם לגידול ענבים מכל מדינה אחרת בעולם. זה הוביל להטמעות אישיות משלהם על כל סגנון של יין: מבלנדים אדומים ועד נוצצים.
גרמניה: גרמניה היא הרבה יותר מסתם ריזלינג, אבל הענבים הפופולריים ביותר במדינה זו תפסו אחיזה בכל רחבי העולם. ריזלינג גדל בכל מקום מדרום אפריקה ועד אגמי האצבעות של ניו יורק.
אחרים: הונגריה, קרואטיה, אנגליה וכו’
אזורי יין בעולם החדש
הסיבה היחידה ללמוד את הכללים היא כדי שתוכל לשבור אותם מאוחר יותר.
לקרוא לאמריקות או אפריקה “חדשות” עשוי להיראות מטורף לחלוטין להיסטוריון הממוצע שלך (שלא לדבר על מיליוני אנשים ילידים). אז, אנחנו מדברים על התפשטות ייצור היין בהקשר הזה.
“עולם חדש” מתייחס לאותן מדינות ויצרני יין שלאו מסורות ממדינות אחרות כדי להזניק את שלהן. לא פעם, זה קרה לצד קולוניזציה. אחרי הכל, זה היה עולם קשה והיה גורם לאדם צמא.
מכיוון שהמתיישבים היו אירופאים, הם התחילו עם הרעיונות האלה.
עם הזמן, בגלל נסיבות או יצירתיות, האנשים האלה זרקו דרכים ישנות רבות ופיתחו דרכים חדשות. יין עולם חדש נולד!
דוגמאות לעולם חדש
מדינות בצפון ודרום אמריקה, כמו גם דרום אפריקה, אוסטרליה, ניו זילנד, ועכשיו: סין! הבה נסתכל כיצד המדינות הללו הבדילו את עצמן מקהל בית הספר הישן.
צפון אמריקה: קליפורניה עולה מיד בראש. תעשיית היין של קליפורניה הוכיחה שהיא יכולה לעמוד כתף אל כתף עם אירופה במהלך פסק הדין המפורסם של פריז.
ומאז, זה פתח דלתות לשאר העולם החדש כדי לקבל קרדיט היכן שצריך. כל דבר, החל מהיינות המפוארים, הפירותיים של צפון מערב האוקיינוס השקט ועד לצבע הזהב של יין הקרח של קנדה קיבל את התמורה שלו בשנים שחלפו מאז.
דרום אמריקה: אם יש דבר אחד שמעריצי יין מכירים את דרום אמריקה, זה לקחת ענבים צרפתיים ולעשות אותם משלהם.
התשובה של ארגנטינה ל-Malbec והגרסה של צ’ילה ל-Carménere הם מהידועים ביותר. שני היינות ייחודיים ומקוריים בהשוואה לעמיתיהם האירופיים.
אוסטרליה: התיישבו על ידי אירופאים בסביבה שלא הייתה יכולה להיות פחות כמו אירופה אם תנסה, תעשיית היין של אוסטרליה הייתה עדות לכוח רצון ונחישות.
בימים אלה, אולי השתיין הממוצע שלך לא יודע הרבה על סירה, אבל אתה יכול להתערב שיש להם שיראז אוסטרלי בבר שלהם.
ניו זילנד: אולי הדוגמה הטובה ביותר לשינוי של ענב המבוסס על טרואר היא זו של הקרב בין סוביניון בלאן הצרפתית לניו זילנד.
שיטות אקלים וייצור יין הוכיחו שהקיווי יכול לקחת לבן צרפתי פלדה ולהפוך אותו לשפע של פירות טרופיים.
דרום אפריקה: בכל הנוגע ל”עולם חדש”, היין הדרום אפריקאי הוא בהחלט העתיק ביותר, לאחר שנשתל לראשונה במאה ה-16. זה בקושי חדש כאן.
אבל השילוב של השפעה אירופית ושינוי הדרגתי מאלץ אותה להיכנס לקטגוריית העולם החדש בהגדרה. שלא לדבר על העובדה שרוב שותי היין שאינם דרום אפריקאים לא ידעו דבר על יין דרום אפריקאי עד שנות ה-80 במקרה הטוב.
סין: חדש יחסית בשלב היין העולמי, ההיסטוריה של סין עם תסיסה ותרבות חוזרת אחורה מכל מדינה אחרת ברשימה זו. ובכל זאת, הם אימצו את “המודל הצרפתי” בעיקר עם השינויים האחרונים שלהם.
בסך הכל, יינות העולם החדש נוטים לחקות ולאחר מכן לחדש. ההגדרה של יינות אלה היא הרבה פחות מבנה מאלה של העולם הישן.
מונח חדש: אזורי יין של העולם העתיק
הכתפיים שהעולם הישן עומד עליהן.
להציע שאזורי יין מהעולם הישן הם היוצרים של היין עצמו תהיה טעות. אפילו לא קרוב, למעשה.
למרבה הצער, הוויכוח על יין העולם הישן לעומת העולם החדש אומר לעתים קרובות שה-OG של ייצור היין נשכח. אז יותר ויותר, חובבים מתייחסים למקום הזה כאל “העולם העתיק” של היין.
אזכורים מהעולם העתיק שבו מקורו של Vitis vinifera במזרח אירופה הרחוקה. כיום, אזור זה הוא אזור יין מתפתח שממריץ את הזנים העתיקים שלו ושואל טכניקות ייצור יין מהעבר וההווה.
ערש תרבות היין
המדינות המתוארות כעולם עתיק יכללו את טורקיה, ארמניה, לבנון, גאורגיה, ישראל, איראן, מצרים, סוריה, עיראק, אזרבייג’ן, ירדן, קפריסין ויוון.
בעוד שמדינות אלו אינן ידועות ביין בהקשר מודרני, אי אפשר להכחיש את החשיבות של מסורות ייצור היין שלהן. למעשה, ההיבט המרתק ביותר של שיטות היין של העולם העתיק הוא השילוב שלהם של טכניקות ייצור יין מודרניות עם מסורות שראשונות מלפני העידן המודרני.
עולם ישן מול עולם חדש: המילה האחרונה
בעולם גלובלי, זה אולי נראה טיפשי לחלק את היין לעולם הישן והעולם החדש. ויש טיעונים לשני הצדדים. אבל כשאתה מנסה ללמוד את היסודות של להיות חובב יין, חשוב לדעת על מה לעזאזל כולם מדברים.
כשזה מגיע לנקודות פליז, אם אתה מוצא את הביטויים “עולם חדש”, “עולם ישן” או “עולם עתיק” שימושיים, קדימה השתמש בהם. ואם לא, דלג עליהם!