יין הוא משקה פופולרי של האנושות במשך אלפי שנים.
החיבה הטבעית שלנו למשקה זה נובעת מהטעם הנפלא, מהתכונות התזונתיות שלו ולא פחות מההשפעות הפסיכוטרופיות (המשכרות).
מבוא להיסטוריה של היין
יין הוא משקה פופולרי של האנושות במשך אלפי שנים. החיבה הטבעית שלנו למשקה זה נובעת מהטעם הנפלא, מהתכונות התזונתיות שלו ולא פחות מההשפעות הפסיכוטרופיות (המשכרות).מכל המשקאות האלכוהוליים, לאף אחד לא הייתה השפעה כזו על החברה. הסחר ביין בין תרבויות פתח ערוצים לרעיונות דתיים ופילוסופיים להתפשט ברחבי אירופה. יין מוזכר לעתים קרובות בתנ”ך מנח וגפני הענבים שלו, ועד ישוע, אולי היינן הטוב ביותר עד כה.
יין משמש עד היום בכנסייה הקתולית כתחליף לדמו של ישו, המהווה אינדיקציה לתפקיד המפתח שמילא המשקה בשנים עברו. לפני מאות שנים, תעשיית יין הייתה גם סימן של מדינת גמל, שכן רק חברות מפותחות יכלו לתמוך בתעשיית יין משגשגת ותחרותית. לעתים קרובות אומרים שהחברה המערבית בנתה את יסודותיה על יין.
1. מתי נוצר יין לראשונה?
אף אחד לא יכול להיות בטוח, אבל יש אגדה פרסי עתיקה שמכירה באישה כמגלה היין. לפי האגדה, היא הייתה נסיכה בפרספוליס שאיבדה חסד עם המלך. הבושה הייתה כל כך מכריעה שהיא שתתה את המיץ של כמה ענבי מאכל שהתקלקלו בצנצנתם בניסיון לשים קץ לחייה.התאבדותה לא התנהלה כמתוכנן – במקום להחליק לתרדמה נצחית היא הסתחררה, השתכרתה ואז התעלפה. כשהתעוררה גילתה שכל צרות חייה כאילו חלפו.
היא לקחה את הגילוי שלה למלך, שהיה כל כך מאוהב במשקה הענבים המותסס שהוא קיבל אותה בחזרה לטובתו. העיר שיראז, ליד מיקומה של אגדה זו, הפכה למשמעותית בייצור היין הפרסי.למרות שמדובר בסיפור נעים, הגילוי המקרי של יין קרה כנראה כמה פעמים באזורים שונים, אבל מה שבטוח הוא שהמצאת היין תלויה במזל אילם טהור.
2. שישים מיליון מאובנים בני שנה
העקבות הראשונות של חומרים דמויי יין חוזרים למאובנים בני שישים מיליון שנה, מה שאומר שאבותינו טרום-אנושיים אולי הבינו כי ענבים ישנים יותר היו רצויים יותר. אנו יכולים לראות זאת גם עם חברינו החיות כיום, הנוטים להעדיף פירות בשלים יותר.
השרידים המוקדמים ביותר של יין כפי שאנו מכירים אותו כיום התגלו באתר חאג’י פירוז טפה, בצפון הרי זגרוס של איראן. האתר מתוארך לתקופה הניאוליתית (8500-4000 לפני הספירה). תיארוך פחמן אישר שהיין היה מתישהו בין השנים 5400-5000 לפנה”סלמרות שעדיין לא נמצא תיארוך יין מוקדם מזה, נהוג לחשוב שאמנות ייצור היין החלה זמן קצר לאחר 6000 לפנה”ס, כאשר בני האדם יצרו את יישובי הקבע הראשונים באמצעות הביות של בעלי חיים וצמחים.
זה היה מצב חיים יציב הרבה יותר מאורח החיים הנוודי, שרוב בני האדם נוהגים בו כיום. יציבות זו אפשרה לאנשים להתנסות במטבח ובמשקאות שלהם. כמה מהמנות והמשקאות האהובים עלינו שאנו נהנים עד היום, פותחו בתקופה זו, כולל בירה וכמובן יין.
3. יין והמצרים הקדמונים
כעת אנו מדלגים קדימה כמה אלפי שנים לעידן הקדם-שושלתי של הפרעונים המצריים, כאשר היין התפשט ברחבי העולם העתיק. הירוגליפים מהתקופה הזו מראים שאולי שתייה מופרזת היא לא בעיה כל כך מודרנית, שכן כנראה שלפרעונים לא היה אכפת כל כך מהאיכות – אלא יותר מהכמות.
אפילו לפרעונים יש ימים רעים!עם זאת, יין ששתו המצרים היה קרוב משפחה רחוק ליין המוכר לנו היום. הם השתמשו בענבים לבנים, ורודים, ירוקים, אדומים וכחול כהה, כמו גם תאנים, דקל, תמרים ורימונים. כפי שאתם יכולים לדמיין, הטעם היה שונה לחלוטין ממה שהיינו מצפים מהיין היום. הכנת יין מפירות שונים זהה למעשה לזו של ענבים, למעט סוכר מתווסף כדי לסייע בתסיסה.המצרים השתמשו בסבכות, שהיו מוגנות מאור השמש (מכיוון שהאור חזק מדי במצרים) והם גם ידעו ש-100 הימים האחרונים לפני הקציר היו החיוניים ביותר.לאחר שנקטפו הענבים הם נלקחו לבור כבישה גדול.
המצרים סחטו ענבים על ידי דריכה עליהם, במקום להשתמש במכבש אבן כדי לכתוש את הזרעים והגבעולים, והוסיפו טעם מר ליין שנוצר.אז הייתה כבישה שנייה של היין במחבת פשתן מלבנית. השלכה הזו נמתחה על פני מסגרת עץ מוצקה כשארבעה גברים בצד אחד מתחו את הפשתן, בינתיים חמישי דאג שאף אחד מהיין היקר לא נשפך.
למצרים היו כמה דרגות יין:- Must Run Free: מעט מזה נאסף, אבל זה היה יין מתוק מאוד עמיד לאורך זמן- תירוש יין ראשון: זה הגיע מהדריכה והיה בערך 2/3 מהמיץ- ריצה שניה חייבת: זה הגיע מהתירוש הנוסףהכבישה הוא מיץ ענבים בחבית או במיכל לפני שהוא מותסס והופכים אותו ליין.ניתן לערבב את שלושת הציונים הללו כדי ליצור סוגים שונים של יין (למשל אדום, לבן, יבש או מתוק). לאחר מכן הם הושארו בתוך שוקת לתסוס.
4. תהליך התסיסה המצרית
תסיסה היא הפיכת סוכר מהענבים לאלכוהול. במהלך תהליך זה השמרים משחררים אנזימים הנקשרים ומגיבים עם הסוכר לייצור אלכוהול (אתנול). כמות האלכוהול תלויה כמובן בכמות הסוכר.האחוז המרבי של אלכוהול שהשמרים יכולים לשרוד בו הוא בערך 15%. כל סוכר שנשאר יוסיף מתיקות למשקה. כדי להשיג משקה בעל עקביות קלה, הוא יתסס לזמן קצר בלבד (כמה ימים). בעוד שאם אתה רוצה מוצר סופי כבד הוא יתסס במשך זמן רב (מספר שבועות), כמו גם מחומם מכיוון שזה מזרז את ההמרה של סוכר.כדי להוסיף צבע ומרירות ליין, ייתכן שהזרעים, הגבעולים והגבעולים נותרו בתירוש.
המשמעות היא שכדי להכין יין אדום, הצבע לא היה תלוי רק בצבע הענב. החומרים המרוכבים של גפן הענבים נכללו בתירוש. היין הגרוע למדי יסונן דרך פשתן כדי להיפטר מהגבעולים ומוצקים אחרים. לאחר מכן, היין בוקבק ונאטם בבוץ וקנים. היין ייאטם כמה ימים לפני שיהפוך לחומץ. כאשר אטמו את היין שלהם, המצרים היו עושים רושם בשעווה.
אלה היו המקבילות לתוויות של יצרן היין שיש לנו היום.נראה שהפרעונים אהבו במיוחד את המשקה, מכיוון שזה הפך להעדפתם לקחת אל החיים שלאחר המוות. בתקופה זו, היין היה כמעט אך ורק לבני המלוכה והוגש רק באירועים מיוחדים כמו פסטיבלים. עם זאת, היו לו גם שימושים רפואיים כמו הרגעת נשים במהלך הלידה וכחומר חיטוי.
5. יוונים ורומן האהבה שלהם עם יין
האנשים הבאים שנשאו את הלפיד של המסחר הגדול הזה היו היוונים. הסימנים המוקדמים של יין ביוון היו העתקים של בתי היין שנמצאו בקברי כרתים ומתוארכים בין השנים 3000 לפנה”ס-2000 לפנה”ס.מאמינים שהסוחרים הפיניקים הציגו ליוונים את חדוות היין. לאחר שהפיניקים עשו ליוונים טובה זו, הוקמו תעשיות יין ברוב מערב אירופה. אלכסנדר מוקדון גם הכניס את המשקה לאסיה.אז בפעם הבאה שאתה פוגש אדם יווני, תודו לו על שעשו לכולנו את הטובה הכי גדולה אי פעם.
היוונים ידעו את היתרונות התזונתיים של שתיית יין, וזה תירוץ שכולנו משתמשים בו עד היום! ביוון העתיקה, היין היה כה חשוב עד שפיתח מעמד דתי. הם העריכו מאוד יין וכינו אותו כ”מיץ האלים”. זה לא יכול היה לתאר טוב יותר. יש גם את אל היין היווני, דיוניסוס, שהוא בנו של זאוס ואחד האלים הנערצים ביותר.היוונים השתמשו ביין כדי להשיג בהירות מחשבה כשהם נמצאים בסימפוזיון (כינוס שבו נדונו נושאים פילוסופיים שנקבעו מראש).
הם לעולם לא היו שותים יין כפי שחלק מהאנשים נוהגים היום, והשתכרות הייתה זעומה. זוהי אינדיקציה מצוינת למידת ההטמעה היסודית של מסורות היין בתרבות. אינדיקציה טובה נוספת לכך היא אפוס ה”איליאדה” של הומרוס והאזכור התכוף של היין בו.על ידי התבוננות במדינות בהן הכירו היוונים את ייצור היין, נוכל לקבל מושג מעורפל כיצד היוונים הקדמונים ייצרו יין וכיצד אולי טעמו. רמז נוסף לטעם היין הוא הזנים היווניים ששרדו כמו Limnio, Athiri, Aidani ומוסקט.
היין היווני העתיק הפך לפופולרי כל כך באירופה, כאשר המתיישבים היוונים במדינות אלו השתמשו בייחורי גפנים כדי להפיץ עם גפני בר שהם נתקלו בו ברחבי היבשת. משמעות הדבר, כמובן, היא שרבים מזני הענבים שאנו מכירים היום נוצרו על ידי הזנים היווניים.ידוע שבאזורי היוס, תאסוס ולבוס ייצרו כולם יין ברמה גבוהה, בעוד שהיינות של סאמוס היו באיכות ירודה.
היוונים כולם הבינו שלמערכת האקולוגית תפקיד מפתח במאפייני היין שנוצר. הם היו הראשונים שיצרו את כינויי המקור שלהם, כל מי שנתפס מפר אותם קיבל עונש חמור.היוונים הקדמונים העריכו מאוד יין מתוק, וכך גם היוונים של ימינו. זה אולי נבע מכוח ההישארות שלו, אבל סביר יותר שהפופולריות שלו נבעה מהמתיקות ואחוזי האלכוהול הגבוהים יותר. זה לא סוד שמור שהיוונים אוהבים לערבב את היין שלהם עם מים (כולל מי ים בצורה מדהימה) ולהוסיף דבש ותבלינים. זה מראה לנו עד כמה מסורות היין מוטמעות ביסודיות בתרבות.היוונים הקדמונים נהגו לרפד אמפורות בשרף עצים, מה שנתן לה טעם מאוד ייחודי. הוא חושב שהתפתח ליין היוונים וחלק גדול מהעולם שותה ונהנה היום, המכונה רטסינה.
6. יוונים ותולדות היין האחרונות שלהם
בתקופת הכיבוש הטורקי, תעשיית היין של יוון כמעט נפגעה, כאשר הטורקים המוסלמים נמנעו מעשיית יין והטילו מסים כבדים על חקלאי היין. פירוש הדבר היה שחקלאים רבים יצאו מעסקיהם והאנשים היחידים שהודרו מהמס הכבד היו נזירים.למרבה המזל, המנזרים שמרו את המלאכה בחיים ביוון במשך 400 השנים שבהן נכבשה. היוונים השיגו אז עצמאות בשנת 1821. החקלאים היוונים החלו להחליף את הגפנים שלהם בגפנים המייצרות צימוקים, מכיוון שהיה להם ביקוש עצום מצרפת, שהגפנים שלה נהרסו על ידי חרק פילוקסרה.
לאחר שצרפת התאוששה, הביקוש לצימוקים ירד והיוונים החלו לגדל שוב גפני יין. לרוע המזל, הייתה אז סדרה של מלחמות (מלחמת העולם הראשונה, מלחמת העולם השנייה ומלחמת האזרחים היוונית). אלה מנעו הקמת סחר יציב ביין עד 1949.בהתחלה הייננים פשוט חילצו יין שולחני סטנדרטי ונראה היה שהאומה שייצרה לראשונה יינות משובחים לעולם לא תחזור לתפארתה.
למרבה המזל, הייננים היוונים נמצאים בעלייה. עם ארסנל של 300 זני ענבים מקומיים שונים – כל אחד עם טעמים מאוד ייחודיים – הם יחזרו בקרוב לתפקידם כאחד היצרנים והמפיצים המובילים בעולם של יין איכותי.הדבר היחיד שנותר לחזרה המנצחת של היוונים לפסגה הוא לקידום עשיית היין המשובחת לחקלאים היוונים, ולהודיע לעולם שהיוונים חזרו.
7. מסע היין הרומי
הקבוצה הבאה שהחלה לפתח גידול גפנים ואת הגידול בפועל של הגפן בערך בשנת 1000 לפני הספירה הייתה, למעשה, מושבה יוונית שהתחזקה כל כך עד שהפכה עצמאית מהיוונים.אם עדיין לא ניחשתם נכון, אני כמובן מתכוון לרומאים. הרומאים תרמו רבות למדע ייצור היין. הם עשו צעדים ענקיים לסיווג של זנים רבים של ענבים. הם גם המציאו את חבית היין מעץ. זו הייתה התפתחות ענקית בהתחשב בסוג העץ המשמש לייצור החבית מעניק טעמים מובהקים משלה ליין. כמו כן, החביות מאפשרות ליין להתאדות מעט במהלך תהליך היישון.
אני אחזור לתהליך היישון בארונות כאשר נכסה את הצרפתים, שכן הם שיכללו את הטכניקה, אבל חשוב לזכור שהרומאים הניחו את היסודות. הרומאים נחשבים גם הראשונים שהשתמשו בבקבוקי זכוכית ליין. בקבוק היין העתיק ביותר שנמצא תוארך לשנת 325 לספירה. הפקק הומצא באותה תקופה, אך הרומאים העדיפו לשמר את היין שלהם על ידי ציפה של שכבת שמן זית עליו. הם גם סיווגו מחלות רבות הפוגעות בענבים.בהתחלה הרומאים לא התעסקו ביין ושלחו כל מה שיוצר מעל האלפים לגאלים הברברים, שכל כך אהבו את המשקה.
המשקה המועדף על הרומאים היה בירה ומח, בגלל עברם הלוחם. היין לא ממש המריא עד לגירוש קרתגו בשנת 146 לפנה”ס, כי עם הפיטורים הם גם רכשו את הספר הראשון אי פעם על ייצור יין.ואז קאטו, (שבחשדנות דחף להתקפה על קרתגו) כתב ספר על ייצור יין (שעשה לו הון), בשם ‘De Agi Cultura’. הודות לספר הזה, בירה ומח היו נחלת העבר והיין היה המשקה של העתיד.לאחר מאה שנים נוספות יהיו אזורים מוגדרים לייצור יין. ככל הנראה, האזורים המבוקשים ביותר היו פלרניאן וקקובאן, אך הם נעלמו לאחר 50 שנה בלבד עקב עבודות ציבוריות נרוניות.
אם היין היה משובח כפי שנטען, אז זה מוכיח באופן סופי שמצבו הנפשי של הקיסר נירון היה ירוד מאוד.הרומאים, בדומה ליוונים, נהנו מסיבות שתייה בהן התקיימו ויכוחים פילוסופיים וקריאת שירה. ההבדל במסיבות הללו היה שהרומאים נטו להשתכר מאוד וגם נערות רוקדות ואורגיות היו חלק סטנדרטי של הלילה.מנהל הטקס היה בוחר את סוג היין או את תערובת היין, כמה מים יש לערבב עם היין וקורא לטוסטים. בקיצור, הייתה לו את העבודה הכי טובה במסיבה. האנשים שהשתתפו במסיבות הללו היו עשירים, אבל גם העניים קיבלו את חלקם היפה ביין. בתיאטרון ובמשחקים היה משקה בשם מוסלום, שהיה מורכב מיין זול מעורבב בדבש. זה סופק על ידי פוליטיקאים שהיו צריכים תמיכה לבחירות הבאות. תארו לעצמכם אם חברי הפרלמנט שלנו היו עושים את אותו הדבר!
יין לא נועד רק לשמחה, והיה לו גם תפקיד חשוב בדת. זה גם נצרך הרבה בסעודות הלוויה על הקבר. יין נשפך במורד פתחים שעוצבו במיוחד בקברים, כדי שהמתים יוכלו לחלוק יין עם החיים. היין המשיך למלא תפקיד משמעותי בדת הקתולית.אף אחד לא באמת יכול לומר מה טעמו של היין הרומי, אבל כמו אצל היוונים, אנחנו יכולים לקבל מושג די טוב לפי הטעם של יין העשוי מזני הענבים ששרדו.באופן אישי, אני מעדיף להשאיר את המסתורין של הטעם של היין הרומי רק כך; תעלומה. התרומה הגדולה הנוספת שהרומאים נתנו לייצור יין הייתה שכל מחוז שהם כבשו, ולכן רוב מערב אירופה, הם הקימו תעשיית יין.
ככל שהאימפריה גדלה היין במחוז שלהם התחיל להתחרות ביינות המיוצרים ברומא, במיוחד פורטוגל שהתפרסמה ביינה.לפיכך, הרומאים העניקו לו את הכבוד לקרוא לו לוסיטאניה, על שם אלוהי היין שלהם לייסה (בקכוס). כמות היין שהופקה הייתה כה גדולה עד שבשנת 92 לספירה קבע הקיסר דומיטיאנוס שמחצית מגפני הענבים מחוץ לרומא יעקרו מהשורש.יין הוא עדיין חלק חשוב מהתרבות האיטלקית ונלקח ברצינות רבה, מה שהפתגם האיטלקי הזה מראה בצורה יפה למדי: “חבית אחת של יין יכולה לחולל יותר נסים מכנסייה מלאה בקדושים”. כאשר האימפריה הרומית נפלה בשנת 476 לספירה, מערב אירופה הושקעה בימי החושך וייצור היין נשמר בחיים רק על ידי הכנסייה הקתולית.
8. אפילו הנזירים היו חסידי יין
נזירים, במיוחד נזירים בנדיקטינים, הפיצו את הידע על היין עוד יותר מכיוון שנדרש יין עבור הקודש. הכנסייה העבירה אותו לכל רחבי אירופה, והפיצה את “החדשות הטובות” כביכול.הבעיה היחידה הייתה שהיין שהם חילקו היה מרוקן מאוד, מכיוון שהכנסייה לא התייחסה לשכרות (ספורט ספויל). בסופו של דבר, האצולה הצרפתית לקחה על עצמה את משימת ייצור היין לצד הכנסייה.בשנת 1725 כבר סיווגה בורדו את היינות האדומים המשובחים ביותר שייצרה, אך סיווג רשמי המבוסס על מחירים לא נוצר עד מאוחר ב-1855. סיווג זה חילק את היינות לעד חמש מחלקות, או קראס.
כל זה הסתיים בפתאומיות בתחילת המהפכה הצרפתית ב-1789, שבסופה ב-1799 הכוח היה עם אנשים. אך חשוב מכך, כך גם הכרמים. הרפובליקה הצרפתית שזה עתה נוסדה הסירה את כל ההרשאות הפיאודליות שהיו בידי הכמורה הקתולית והאצילים. גם כל האצילים שלא הצליחו לברוח איבדו את ראשם.
כל הכנסייה ואדמות האצילים נכבשו והכרמים היו כעת בידי האיכרים. זה היה מכריע לפיתוח היין, שכן כעת הכרמים היו בתחרות וכל פרנסתם של הבעלים הייתה תלויה בהצלחת הכרמים.
כרמים שנהרסו על ידי פילוקסרה
בשנות ה-1800 נהרסו הכרמים הצרפתיים על ידי מחלות רבות, אבל הכרמים העיקריים שפגעו בגפנים היו פילוקסרה. זהו חרק שתוקף את שורשי הצמחים (זה היה במקביל לזמן שבו היוונים התחילו לגדל צימוקים). אלמלא השימוש בציר שורש אמריקאי (החסין מפילוקסרה) שהושתל בגפנים צרפתיות, אז רבים מזני הענבים שאנו מכירים היום היו נכחדים. כל כרם נשתל מחדש וכעת חסין בפני הפילוקסרה האימתנית.
9. יצירת שמפניה
כעת נעבור לאחד הרגעים הגאים ביותר של היין בהיסטוריה הארוכה שלו. אני כמובן מתכוון ליצירת שמפניה. למרות האמונה הרווחת, השמפניה לא נוצרה על ידי הנזיר, דום פריניון, אלא נחקרה למעשה 30 שנה קודם לכן.מדען ורופא אנגלי בשם כריסטופר מרט הציג ממצאים בפני החברה המלכותית בשנת 1662 בשם ‘כמה תצפיות בנוגע להזמנת יין’.שמפניה הייתה שמורה לאירועים מיוחדים מאוד, כמו חגיגות ההכתרה הצרפתיות. מלכים העריכו את זה כל כך עד שהם אפילו שלחו את זה כמחווה למלוכים אחרים. הסיבה לכך ששמפניה נערכה בהערכה כה גבוהה הייתה שהלחץ על הבקבוקים גרם להם לעתים קרובות להתפוצץ. כמו כן, הפיצוץ מבקבוק אחד שמתפרק יגרום לעתים קרובות לתגובת שרשרת בין בקבוקים אחרים. פירוש הדבר היה שמקובל לאבד 20-90% מהשמפניה.
הבקבוקים היו כל כך נדיפים שהנזירים שמבשלים אותם נאלצו ללבוש מסכות ברזל כבדות כדי להגן על עצמם כשהם במרתפים. הנזירים התייחסו לשמפניה כ”יין השטן” וכל כך לא אהבו אותה עד שדום פריניון נשלח למרתפים עם התפקיד הספציפי להיפטר מהיין של השטן שלו.למרבה המזל, דום פריניון בחר להתאים ליין המבעבע החדש, עם מספר טכניקות שונות. אחד מהם היה לעבות את כוס בקבוקי היין כדי שיוכלו לעמוד בלחץ של המבנה השני.
השני היה ההמצאה המופלאה שלו של צווארון התיל, שגם עזר לפקק לעמוד בלחץ וגרם לכך שהנזירים יכלו סוף סוף להיפטר ממסכות הברזל.ההבדל בהכנת שמפניה ליין הוא שיש תהליך תסיסה שני הכולל הוספת עוד כמה גרמים של שמרים ואז לתת להם לתסוס בבקבוק. הפחמן הדו-חמצני שנוצר בתסיסה שנייה זו גורם אז לבועות הפחמן הדו-חמצני להשתחרר במהירות כאשר הבקבוק נפתח, מכיוון שפחמן דו-חמצני אינו מסיס במיוחד.
השמפניה בתקופה זו הייתה למעשה הרבה יותר מתוקה ממה שאנו שותים היום; זה היה בגלל שהרוסים אהבו לקבל לפחות 300 גרם לליטר. רק בשנת 1846 החליטה פרייר-ז’ואט לא להמתיק את השמפניה לפני ייצוא לאנגליה. זה הוביל אז למגמה של השמפניות היבשות יותר שאנחנו נהנים ממנה היום.
10. איך הלך היין מחוץ לאירופה
כעת נעבור ליינות מהעולם החדש כמו אוסטרליה ואמריקה. יינות אלו נראים לעתים קרובות כנחותים מהיין האירופי. למרות שהם מתחילים לייצר כעת כמה יינות משובחים, יש לומר גם שמדינות אלו מספקות כמות גדולה של יין שולחני סטנדרטי ופחות יין משובח בהשוואה לאירופה. אין הרבה היסטוריה לאמריקה ולאוסטרליה, מכיוון שהן מדינות שנוסדו לאחרונה. לכן החשבונות יהיו קצרים.יין הובא לראשונה לדרום אמריקה על ידי הספרדים ושוב מסיבות דתיות בלבד.
היין הגיע לצפון אמריקה דרך הקולוניסטים שנמלטו מרדיפות דת כדי להתחיל חיים חדשים בעולם החדש.באופן לא מפתיע, היו הרבה קתולים בתערובת וכפי שציינתי קודם היין נטוע עמוק בקתולית. קליפורניה היא יצרנית היין הגדולה ביותר בארה”ב כרגע. היינות באמריקה נקראים על שם זן הענבים בשימוש ולא בצרפת שם, כמובן, קראו להם על שם אזור המוצא.בתחילה, היין נמנע מכיוון שהוא נחשב כאירופאי מדי וכמובן לא רצוי בארצות הברית החדשה של אמריקה.
גם אם הם היו להוטים לעשות יין, היה להם מעט זמן לעשות זאת, מכיוון שהם היו עסוקים למדי ב’לאלף’ את העולם החדש שבו חיו.הפופולריות של היין לא גדלה הרבה והציבור האמריקאי עדיין נשאר בעיקר שותה בירה. רק 30% מהאוכלוסייה הבינו את החוויה המעולה בהרבה של שתיית יין. מתוך 30% אלה, עצום של 75% מהיין שהם שותים מיוצר באמריקה. כפי שאתה יכול לראות, עדיין יש באמריקה גישה מעט מבודדת ליין. לאוסטרליה היו בעיות דומות עם ייצור יין מוקדם יותר, מכיוון שגם הם היו מדינה חדשה והיו להן עוד יותר סביבות עוינות להתחיל את חייהם.
ההתקדמות היחידה שנעשתה על ידי מדינות אלו היא האופן שבו הן מייצרות את חביות עץ האלון שלהן ליישון היין המשובח. חשבו שעץ אלון צרפתי הוא הטוב ביותר להענקת טעמו ליין. הסיבה לכך הייתה בעיקר כי אלון אמריקאי (כמו גם אלון ממדינות רבות אחרות) שימשו לייצור חביות, אך השפעת העץ על היין הייתה גדולה מדי.מאוחר יותר התגלה שלא העץ הוא שהבעיה, אלא אופן ייצור החביות. ככל שהאמריקאים היו רגילים יותר לייצר חביות וויסקי, הם ייבשו את העץ שלהם בכבשן, בניגוד לקופרים שנתנו לעץ שלהם להתייבש באוויר לפחות 24 חודשים לפני השימוש.ההבדל השני היה שהאמריקאים ניסרו את העץ לאותות, בעוד שהקופרים פיצלו את העץ.
הבדלים אלה לטכניקה שבה נעשה שימוש עשו מיד הבדל מהותי ליין שהופק. לאחר הגילוי הזה, אמריקה ואוסטרליה הצליחו סוף סוף להתחיל לייצר יין משובח ואיכותי. זה אולי עדיין לא ממש טוב כמו היין הצרפתי הטוב ביותר, אבל הם מגיעים לשם ובעתיד אולי אפילו יתנו לצרפתים את כספם.